Morita尋找足跡~☀

蒸烤雞蛋牛奶布丁

明天是最後一天上班日，接下來就開心放年假了！
打開冰箱卻發現...幾乎還有半罐的鮮奶QQ
本來打算休兵一天，這下為了耗掉鮮奶又開始著手練習～

今天準備的器具是三個保羅瓶！
用水量了一下大約能裝70g的布丁液，
烘培計算：(70x3)/0.9/176=1.33

布丁液：

1.鮮奶　100%→133g
2.香草粉    1%→    1g
3.糖　　  15%→  20g
4.蛋　  　40%→  53g
5.蛋黃　  20%→  27g

焦糖：

1.糖　　100%→  40g
2.水(1)　 20%→    8g
3.水(2) 　60%→  24g

焦糖作法：

1.將水(1)和糖加熱，不能攪拌。
2.當糖漿呈黃褐色加入水(2)攪拌至適當稠度。
（焦糖液成品，滴入水中能結糰）
3.焦糖液倒入布丁杯中，高度約0.5公分。

布丁液作法：

1.將蛋液、糖、隔水加熱到溶化40度。
2.鮮奶加熱到60度。
3.香草粉加入水中拌勻，倒入蛋液中。
4.將煮好的鮮奶倒入蛋液中拌勻，過濾備用。
（布丁液勿過度攪拌，以免有孔洞）
5.將布丁液填入裝有焦糖汁布丁杯。
（表面氣泡可用面紙吸起）
6.烤盤加水約2公分，上火150下火150烤30~40分鐘。
7.出爐等冷卻後放入冰箱冷藏較易脫模。